¿Qué es un carpaccio y cómo se elabora?
El carpaccio o carpacho, es un plato típico de la cocina italiana que se prepara con carne o pescado crudos cortados muy finos y macerados generalmente con zumo de limón o con aceite de oliva y queso.
Originalmente se preparaba con carne de buey, pues su creador, Giuseppe Cipriani, ideó el plato para una famosa condesa veneciana a la que le habían recomendado seguir una dieta rica en carne cruda.
Su elaboración es sencilla y su secreto reside en cortar las láminas de la carne lo más finas posible. Para conseguir esto tendremos que congelar el alimento previamente.
La preparación
A continuación, las finas láminas de carne se aderezan con un toque de zumo de limón recién exprimido, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta recién molida. Para realzar el sabor, se pueden añadir pequeños dados de queso curado o lascas de parmesano. Se deja reposar unos minutos para que los sabores se mezclen y la carne absorba el aliño, logrando una textura suave y un aroma irresistible.
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