La gastronomía japonesa nos brinda productazos tan buenos como la carne de wagyu. Pero además, cuenta con técnicas culinarias muy interesantes. Una de ellas es la cocina Ishiyaki, de la que os hablamos hoy en el blog de Carnes Carrasquilla.

Qué es la cocina Ishiyaki

La cocina Ishiyaki es una técnica culinaria japonesa que ofrece una experiencia gastronómica única y participativa. El término «ishiyaki» (石焼) significa literalmente «cocinar en piedra» en japonés.

Es decir, es una técnica que consiste en cocinar los alimentos directamente sobre una piedra volcánica extremadamente caliente. De hecho, llegan a alcanzar cerca de 400ºC.

Esta piedra, previamente calentada a altas temperaturas, se lleva a la mesa y se convierte en el centro de atención de una experiencia gastronómica única.

El uso de piedras calientes para cocinar tiene una larga historia en diversas culturas. Sin embargo, el Ishiyaki tal como lo conocemos hoy en día se desarrolló en Japón y se popularizó en los últimos años. Esta técnica combina tradición y modernidad, ofreciendo una forma innovadora de disfrutar de la comida.

Una vez está caliente la piedra, se coloca en la mesa del comensal. Los ingredientes crudos se disponen sobre estas piedras, donde se cocinan rápidamente, permitiendo que cada persona controle el punto de cocción según su preferencia. Este método no solo garantiza una preparación óptima de los alimentos, sino que también realza sus sabores naturales al sellar los jugos y nutrientes.

La cocina Ishiyaki no solo se centra en la preparación de alimentos, sino que también ofrece una experiencia culinaria interactiva. Al cocinar en la mesa, los comensales participan activamente en la elaboración de sus platos, lo que añade un componente lúdico y personalizado a la comida. Esta práctica es común en izakayas (tabernas japonesas) y restaurantes especializados que buscan brindar una experiencia auténtica y participativa.

Qué alimentos se preparan con esta técnica

Sin lugar a dudas, los cortes de carne de alta calidad, como la de wagyu, son las grandes estrellas de la cocina Ishiyaki.

No obstante, también es ideal para preparar diferentes tipos de pescados, como el atún rojo y el salmón, así como mariscos y moluscos como el mejillón.

Finalmente, los vegetales y las setas también quedan fenomenal con este tipo de cocinado.

Todo ello puede acompañarse con salsas o condimentos como el wasabi rallado o el jengibre.