La gastronomía popular está llena de cortes que han resistido perfectamente al paso del tiempo. Entre ellas están las carrilladas, adoradas por chefs y entusiastas de la comida por su sabor profundo y su textura increíblemente tierna. Hoy en el blog de Carnicerías Carrasquilla os hablamos sobre las razones por las que comprar carrilladas, un manjar al alcance de todos.
Por qué comprar carrilladas
La carrillada, también conocida como carrillera, es un corte que se obtiene de la zona de las mejillas del cerdo o de la ternera.
Es uno de los cortes que han formado parte de la cocina tradicional desde hace siglos. Su origen procede de la cocina de aprovechamiento, en la que se emplean todas las partes del animal para no desperdiciar nada.
A pesar de que en algunos lugares se consideraba una pieza de segunda, con el tiempo, se ha ganado su lugar en la cocina de alta gama gracias a su sabor y textura únicos. Por eso, vuelve a estar de moda comprar carrilladas y elaborar con ellas deliciosos platos.
Cómo sacarles el mejor partido
Las carrilladas, bien cocinadas, ofrecen un auténtico espectáculo gastronómico.
Para que queden perfectas, requieren de cocciones lentas y prolongadas. Entre las formas más habituales de prepararlas está guisarlas en una mezcla de vino tinto o blanco, caldo y diversas verduras, aunque existen muchas variantes.
Si se cocinan adecuadamente, su carne se vuelve increíblemente tierna, llegando a deshacerse en la boca. Al mismo tiempo, se obtiene una salsa deliciosa y llena de matices.
En la cocina española, se cocinan tanto las carrilleras de cerdo blanco, como las de ibérico y las de ternera. Generalmente se preparan estofadas, convirtiéndose en un plato cálido y reconfortante para los meses de invierno.
Una de las ventajas de las carrilladas es que, a diferencia de otros cortes, no se secan fácilmente. Esto significa que mantienen un sabor profundo y una textura jugosa incluso después de una cocción prolongada.
Otra de las razones por las que comprar carrilladas es que son increíblemente versátiles. Tanto para guisos tradicionales, como para platos con salsas sofisticadas y modernas, los resultados son excepcionales.
En Carnes Carrasquilla ofrecemos a nuestros clientes excelentes carrilladas, con las que elevar sus platos a otro nivel.
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