En el mundo de la carne de alta calidad, pocos nombres son tan respetados como el del wagyu. Sin embargo, suele haber cierta confusión entre Wagyu, Kobe y Matsusaka. Aunque a menudo se usan de manera intercambiable, cada uno representa algo distinto en la escala de la carne de ternera japonesa premium. Hoy en Carnes Carrasquilla desentrañaremos las diferencias entre wagyu, Kobe y Matsusaka para ayudaros a entender qué hace que cada una sea especial.

Descubriendo las diferencias entre wagyu, Kobe y Matsusaka

Comencemos por el verdadero principio.

Wagyu literalmente significa «vaca japonesa» y es el término general para todas las razas de ganado de carne originarias de Japón. No todas las carnes Wagyu son iguales. Así, su calidad varía según una serie de factores como la genética, la alimentación y el cuidado del ganado.

En líneas generales, la carne de Wagyu es famosa por su alto grado de marmoleado, lo que la hace extremadamente tierna, jugosa y sabrosa. Este marmoleo se debe en parte a la dieta especial que reciben estos animales, que suele incluir cereales y a veces incluso cerveza o sake.

Sin embargo, es importante destacar que existen diferentes tipos de carne de Wagyu, incluyendo la de las regiones de Tajima, Matsusaka y Kobe. Esto nos lleva a nuestras siguientes categorías: Kobe y Matsusaka, que son en realidad subcategorías de Wagyu.

Carne de Kobe: una categoría premium de Wagyu

La carne de Kobe es Wagyu, pero no todo Wagyu es Kobe. Para que la carne se considere «Kobe», debe cumplir con estrictos estándares de calidad y proceder de la raza Tajima, criada en la prefectura de Hyogo.

El Kobe tiene un marmoleo aún más intensivo que el Wagyu común y una textura sumamente suave. Su sabor es rico y contiene un alto nivel de ácidos grasos insaturados, lo que le confiere propiedades saludables.

Es importante recalcar que solo las carnes que cumplen con estas estrictas pautas pueden ser etiquetadas como Kobe. Por ello, cada pieza viene con un número de certificación único para garantizar su autenticidad.

Carne de Matsusaka, un verdadero lujo

Por su parte, la carne de Matsusaka proviene de vacas de la raza Wagyu, específicamente de la región de Matsusaka en la prefectura de Mie. Una de sus características principales es que se trata de vacas que nunca han dado a luz.

Conocida por su extremo nivel de marmoleo, la carne de Matsusaka es especialmente tierna y jugosa. Las vacas se alimentan con una dieta rica en nutrientes y se les masajea regularmente, lo que contribuye a la calidad de su carne.

Este método de crianza hace que sea una de las carnes más caras y difíciles de conseguir, incluso en Japón, debido a la rigurosa atención y cuidado que reciben estas vacas durante toda su vida.

Por todo ello, aunque Wagyu, Kobe y Matsusaka son todos tipos de carne de alta calidad originarios de Japón, hay diferencias significativas en términos de procedencia, cuidado de los animales, y calidad de la carne.

Por nuestra parte, desde Carnes Carrasquilla ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de disfrutar de la deliciosa carne de wagyu en sus hogares.