Se trata de una carne magra, que contiene poca grasa, siendo muy sabroso cuando la grasa es infiltrada. Queda muy tierno en filetes, a la plancha. También se prepara entero, asado y más bien poco hecho.
Los Peso aprox.
Una de las piezas más codiciadas de la ternera. Suele elaborarse a la brasa o la parrilla, ya que lo normal es que su corte sea en trozos gruesos.
Peso Aprox.
Es una carne que contiene grasa, que le confiere jugosidad y ternura.
Normalmente se corta lo más grueso posible. Es ideal para la plancha y la parrilla.
Carne con menos grasa, pero con mucho sabor. Al igual que el entrecot alto, se trata de una parte muy sabrosa.
Así mismo, también se corta grueso, para su preparación a la plancha o a la parrilla.
Carne magra, sin nervio y sin grasa.
Se prepara en filetes para plancha, vuelta y vuelta para que no se quede seco, o para empanar.
Con ella se cocinan los típicos escalopes y escalopines de ternera.
Es una carne magra, que contiene nervios y poca grasa, aunque queda bastante tierna.
Se prepara en filetes para la plancha, que quedan muy tiernos gracias a la gelatina de la carne.