Seleccionada de las piezas más jugosas de la ternera para estofar, ragout, etc.
La magra Aguja de Ternera es un corte excelente para guisar
Ubicacion: se encuentra en la parte delantera del animal
Este corte tiene una cantidad media de grasa infiltrada entres las fibras musculares, que le da una textura jugosa y un sabor intenso
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