Morcillo Ternera

Una de las más afamadas. Carne magra con mucho colágeno.
Es muy buena para la preparación de caldos y también para guisos, asados, estofados y para el cocido.

El morcillo de ternera, tambien conocido como jarrete o osobuco, es un corte de carne muy apreciado en la cocina por su sabor y textura.

• Se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras.
• Textura:Es un corte fibroso y gelatinoso debido a su alto contenido de colageno, esto le da una textura tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.
• Tiene un sabor intenso y jugoso ideal para guisos y estofados.
• Es especialmente adecuado para cocciones lentas, como guisos estofados y braseados. El colageno se descompone durante la coccion, aportando una testura suave y sedosa a la carne.