Carne magra, sin nervio y sin grasa.
Se prepara en filetes para plancha, vuelta y vuelta para que no se quede seco, o para empanar.
Con ella se cocinan los típicos escalopes y escalopines de ternera.
- Ubicacion:La tapa de ternera se encuentra en la parte interna de la pìrna del animal.
- Textura y sabor: es una carne magra, lo que significa que tiene poca grasa. A pesar de esto, es muy jugosa y tierna si se cocina adecuadamente, su sabor es intenso y sabroso, ideal para quienes busca un filete con buen contenido proteico sinrenuciar al gusto
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