El hígado de ternera es un ingrediente de la cocina tradicional que, bien cocinado, es un auténtico manjar. Sin embargo, hay mucha gente que le tiene respeto, por miedo a no saber prepararlo. Hoy, en Carnes Carrasquilla os traemos una receta fácil de hígado encebollado para que lo preparéis en casa sin complicaciones. Tomad buena nota.

Cómo preparar hígado encebollado en casa

Para preparar nuestra versión de hígado encebollado fácil, necesitaremos:

  • 500 g de hígado de ternera de Carnes Carrasquilla
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de carne
  • Harina de trigo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Paso a paso de la receta

El primer paso de este hígado encebollado es preparar el hígado. Para ello, lo cortaremos en filetes de tamaño mediano y lo salpimentaremos al gusto.

Después, lo sellaremos a fuego fuerte en una sartén grande a la que habremos agregado un chorrito de aceite de oliva. Una vez sellado, lo retiraremos de la sartén y lo reservaremos. Así evitamos que pierda sus jugos durante el cocinado.

En la misma sartén, pocharemos la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana. Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregaremos los dientes de ajo picados. Cocinaremos ambos despacio, dejando que se ablanden y doren; esto dará un toque especial al plato.

Una vez que estén al punto deseado, añadiremos una cucharada de harina, que ayudará a engordar la salsa. Removeremos bien para que se tueste ligeramente y absorba los jugos del pochado.

En este punto, añadiremos el hígado y un vaso de vino blanco, junto con la hoja de laurel. Subiremos el fuego para que se evapore el alcohol y añadiremos un vaso de caldo de carne.

A continuación, bajaremos a fuego lento y taparemos la sartén, cocinando otros 10 minutos más. Revisaremos que el hígado esté tierno, dejándolo más tiempo si es necesario.

Cuando esté listo, lo retiraremos y, si es necesario, esperaremos a que la salsa espese. Probaremos y rectificaremos de sal si es preciso.

Ahora solo queda servir y disfrutar.

Trucos y acompañamientos

Mucha gente mete el hígado en leche unos 30 minutos antes del cocinado, ya que dicen que queda más rico.

Podéis acompañar el hígado encebollado con un puré de patata, con arroz blanco o con una buena ensalada.

Lo que no puede faltar es un buen pan en el que mojar la salsa. ¡Indescriptible!

Y vosotros, ¿cómo lo preparáis en casa?