La carne de búfalo, o también conocida como de bisonte, es una de las menos grasas y más nutritivas que existen y además cuenta con un 55% menos de calorias que la de res.Su carne tiene multitud de preparaciones. Las parrillas son muy agradecidas con los churrascos y solomillos, aunque una buena hamburguesa, carpaccio o tartar con un buen aliño, los hace realmente ricos y sabrosos, porque a pesar de lo que puede parecer es una carne fina aunque con un sabor más intenso que la ternera.
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