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Deguste este delicioso embutido, de origen vasco-navarro, elaborado con carne fresca especiada. -
De sabor fuerte y aromático, el codillo –pieza del cerdo obtenida de la unión entre las articulaciones de las patas– debe cocerse lentamente, a ser posible con puerros, zanahorias, clavo y laurel, para así obtener un guiso de sabor delicioso, cuya carne debe separarse fácilmente del hueso, deshaciéndose lentamente en la boca.
