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Carne muy magra, sin nervios ni grasa. Su uso más adecuado es para preparar filetes para empanar y en filetes en salsa. La contra de tenera es una pieza magra con poca grasa, lo que puede hacer que los filetes sean un poco mas secos y menos tiernos que los de otras partes de la ternera, sin embargo, tiene un buen sabor y se pueden preparar de varias maneras. A la plancha: Saca los filetes del frigorifico al menos dos horas antes de cocinalos y untalos con aceite de oliva virgen extra. Calienta una plancha sin aceite durante unos 10 minutos y luego cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiento del grosor y de tu preferencia de coccion. Empanados: Los filetes de contra son ideales para empanar. puedes pasarlos por huevo batido y pan rallado, y luego freilos hasta que esten dorados y crujientes Asados: Puedes asar la contra de ernera en el horno. Primero limpia la mpieza de tendones grasa sobrante, sazonarla con sal y pimienta, y dorala en la sarten con manteca de cerdo. Luego, asala en el horno a 180ºC durantes unos 45 minutos regandola con su propia salsa para evitar que se reseque. -
Filetes, para la Plancha, Tambien Se usa para guisos, ragus y también para picar. Son cortes de carne ternera que proviene de la parte delantera del animal- Textura: la llana es una carne fibrosa, lo que le da una textura aprticular. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente, puede ser muy tierna y jugosa
- Sabor: Tiene un sabor intenso y robusto, lo que la hace ideal para platos que requieren un sabor fuerte y defenido.
- Usos culinarios: Es muy versatil en la cocina. Se puede utilizar para guisos clasicos como el ragut, para hacer steak tarta, o simplemente a la parrilla.
- Forma: La llana tiene una forma plana y esta cubierta por una tela blanca llamada tez, que se suele retirar antes de cocinar.
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El potro de Asturias, presenta una carne limpia, sabrosa y baja en grasas, pero con alto contenido en hierro, proteínas y vitaminas. Se trata de una carne muy saludable por su alto contenido en Omega 3.
