Carne muy magra, sin nervios ni grasa.
Su uso más adecuado es para preparar filetes para empanar y en filetes en salsa.
La contra de tenera es una pieza magra con poca grasa, lo que puede hacer que los filetes sean un poco mas secos y menos tiernos que los de otras partes de la ternera, sin embargo, tiene un buen sabor y se pueden preparar de varias maneras.
A la plancha: Saca los filetes del frigorifico al menos dos horas antes de cocinalos y untalos con aceite de oliva virgen extra. Calienta una plancha sin aceite durante unos 10 minutos y luego cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiento del grosor y de tu preferencia de coccion.
Empanados: Los filetes de contra son ideales para empanar. puedes pasarlos por huevo batido y pan rallado, y luego freilos hasta que esten dorados y crujientes
Asados: Puedes asar la contra de ernera en el horno. Primero limpia la mpieza de tendones grasa sobrante, sazonarla con sal y pimienta, y dorala en la sarten con manteca de cerdo.
Luego, asala en el horno a 180ºC durantes unos 45 minutos regandola con su propia salsa para evitar que se reseque.
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