- Se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras.
- Textura:Es un corte fibroso y gelatinoso debido a su alto contenido de colageno, esto le da una textura tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.
- Tiene un sabor intenso y jugoso ideal para guisos y estofados.
- Es especialmente adecuado para cocciones lentas, como guisos estofados y braseados. El colageno se descompone durante la coccion, aportando una testura suave y sedosa a la carne.
-
Una de las más afamadas. Carne magra con mucho colágeno. Es muy buena para la preparación de caldos y también para guisos, asados, estofados y para el cocido. El morcillo de ternera, tambien conocido como jarrete o osobuco, es un corte de carne muy apreciado en la cocina por su sabor y textura. -
Excelente selección de ternera para que su carne picada sea de la máxima calidad. -
Excelente selección de ternera para que su carne picada sea de la máxima calidad. -
Son piezas que tienen grasa y ternilla. Se utiliza o bien en trozos para guisar, o bien para el cocido, asados y barbacoas Es un corte carne muy versatil y sabroso, proviene de la parte baja de la costillas del animal.- Textura y Sabor: La falda tiene una textura tierna pero con un toque de firmeza, graciasa a su combinacion de fibra musculares y grasa intramuscular, esta grasa se derrite durante la cocion aportando jugosidad y un sabor profundo a la carne.
- Es ideal para cocciones lentas, como guisos y estofados, permite que la carne se ablande y los sabores se concentren, tambien se puede cocinar a baja tenperatura para obtener una textura extremadamente tierna.
-
Sin stock
Sin stockCarne sin grasa, ni nervios, muy magra. Es utilizada entera para asar y en filetes para empanar. El redondo de ternera es una pieza muy apreciada por su forma cilindrica y su su carne magra y tierna. Se encuentra en la parte trasera del animal, en la cara externa de la patas traseras.- Textura y Sabor: Es una carne muy magra, sin nervios y con poca grasa, lo que la hace ideal para diversas preparaciones.
- Usos Culinarios:
- Asado: Una de las formas mas tradicionales de preparar el redondo de ternera es asarlo. Puedes marinar la carne con hierbas y vino blanco, y luego asarla en el horno a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos.
- En Salsa:Otra opcion es coccinar el redondo en salsa. primero, dora la carne en una cazuela con aceite de oliva, luego añade cebolla. zanahorias, vino blanco y caldo, y cocina a fuego lento hasta que la carne este tierna
-
Carne muy magra, sin nervios ni grasa. Su uso más adecuado es para preparar filetes para empanar y en filetes en salsa. La contra de tenera es una pieza magra con poca grasa, lo que puede hacer que los filetes sean un poco mas secos y menos tiernos que los de otras partes de la ternera, sin embargo, tiene un buen sabor y se pueden preparar de varias maneras. A la plancha: Saca los filetes del frigorifico al menos dos horas antes de cocinalos y untalos con aceite de oliva virgen extra. Calienta una plancha sin aceite durante unos 10 minutos y luego cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiento del grosor y de tu preferencia de coccion. Empanados: Los filetes de contra son ideales para empanar. puedes pasarlos por huevo batido y pan rallado, y luego freilos hasta que esten dorados y crujientes Asados: Puedes asar la contra de ernera en el horno. Primero limpia la mpieza de tendones grasa sobrante, sazonarla con sal y pimienta, y dorala en la sarten con manteca de cerdo. Luego, asala en el horno a 180ºC durantes unos 45 minutos regandola con su propia salsa para evitar que se reseque. -
Filetes, para la Plancha, Tambien Se usa para guisos, ragus y también para picar. Son cortes de carne ternera que proviene de la parte delantera del animal- Textura: la llana es una carne fibrosa, lo que le da una textura aprticular. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente, puede ser muy tierna y jugosa
- Sabor: Tiene un sabor intenso y robusto, lo que la hace ideal para platos que requieren un sabor fuerte y defenido.
- Usos culinarios: Es muy versatil en la cocina. Se puede utilizar para guisos clasicos como el ragut, para hacer steak tarta, o simplemente a la parrilla.
- Forma: La llana tiene una forma plana y esta cubierta por una tela blanca llamada tez, que se suele retirar antes de cocinar.
-
Carne muy magra, con bajo contenido en grasa. Muy buena para hacer filetes para salsa. También se usa para rellenarla.- la Aleta de Ternera es corte situado en la parte delantera de animal
- Es una pieza delgada y con forma de rombo
- Es una carne muy magra, con muy poca grasa
- Es una carne que requiere cocciones largas para ablandarse,
- Ideal guisos,estofados, en Filetes para salsa y para rellenar
