Esta pieza se utiliza para ser rellenada, añadiéndole los ingredientes deseados, como Carne picada,huevo, aceitunas, Jamon, Beico,pimientos, etc.
Peso del producto: 1,5 KG aprox.
Una de las piezas más codiciadas de la ternera. Suele elaborarse a la brasa o la parrilla, ya que lo normal es que su corte sea en trozos gruesos.
Peso Aprox.
Es una carne magra, que contiene nervios y poca grasa, aunque queda bastante tierna.
Se prepara en filetes para la plancha, que quedan muy tiernos gracias a la gelatina de la carne.