- Se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras.
- Textura:Es un corte fibroso y gelatinoso debido a su alto contenido de colageno, esto le da una textura tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.
- Tiene un sabor intenso y jugoso ideal para guisos y estofados.
- Es especialmente adecuado para cocciones lentas, como guisos estofados y braseados. El colageno se descompone durante la coccion, aportando una testura suave y sedosa a la carne.
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Una de las más afamadas. Carne magra con mucho colágeno. Es muy buena para la preparación de caldos y también para guisos, asados, estofados y para el cocido. El morcillo de ternera, tambien conocido como jarrete o osobuco, es un corte de carne muy apreciado en la cocina por su sabor y textura. -
Excelente selección de ternera para que su carne picada sea de la máxima calidad. -
Excelente selección de ternera para que su carne picada sea de la máxima calidad. -
Son piezas que tienen grasa y ternilla. Se utiliza o bien en trozos para guisar, o bien para el cocido, asados y barbacoas Es un corte carne muy versatil y sabroso, proviene de la parte baja de la costillas del animal.- Textura y Sabor: La falda tiene una textura tierna pero con un toque de firmeza, graciasa a su combinacion de fibra musculares y grasa intramuscular, esta grasa se derrite durante la cocion aportando jugosidad y un sabor profundo a la carne.
- Es ideal para cocciones lentas, como guisos y estofados, permite que la carne se ablande y los sabores se concentren, tambien se puede cocinar a baja tenperatura para obtener una textura extremadamente tierna.
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Sin stock
Sin stockCarne sin grasa, ni nervios, muy magra. Es utilizada entera para asar y en filetes para empanar. El redondo de ternera es una pieza muy apreciada por su forma cilindrica y su su carne magra y tierna. Se encuentra en la parte trasera del animal, en la cara externa de la patas traseras.- Textura y Sabor: Es una carne muy magra, sin nervios y con poca grasa, lo que la hace ideal para diversas preparaciones.
- Usos Culinarios:
- Asado: Una de las formas mas tradicionales de preparar el redondo de ternera es asarlo. Puedes marinar la carne con hierbas y vino blanco, y luego asarla en el horno a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos.
- En Salsa:Otra opcion es coccinar el redondo en salsa. primero, dora la carne en una cazuela con aceite de oliva, luego añade cebolla. zanahorias, vino blanco y caldo, y cocina a fuego lento hasta que la carne este tierna
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Carne muy magra, sin nervios ni grasa. Su uso más adecuado es para preparar filetes para empanar y en filetes en salsa. La contra de tenera es una pieza magra con poca grasa, lo que puede hacer que los filetes sean un poco mas secos y menos tiernos que los de otras partes de la ternera, sin embargo, tiene un buen sabor y se pueden preparar de varias maneras. A la plancha: Saca los filetes del frigorifico al menos dos horas antes de cocinalos y untalos con aceite de oliva virgen extra. Calienta una plancha sin aceite durante unos 10 minutos y luego cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiento del grosor y de tu preferencia de coccion. Empanados: Los filetes de contra son ideales para empanar. puedes pasarlos por huevo batido y pan rallado, y luego freilos hasta que esten dorados y crujientes Asados: Puedes asar la contra de ernera en el horno. Primero limpia la mpieza de tendones grasa sobrante, sazonarla con sal y pimienta, y dorala en la sarten con manteca de cerdo. Luego, asala en el horno a 180ºC durantes unos 45 minutos regandola con su propia salsa para evitar que se reseque. -
Filetes, para la Plancha, Tambien Se usa para guisos, ragus y también para picar. Son cortes de carne ternera que proviene de la parte delantera del animal- Textura: la llana es una carne fibrosa, lo que le da una textura aprticular. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente, puede ser muy tierna y jugosa
- Sabor: Tiene un sabor intenso y robusto, lo que la hace ideal para platos que requieren un sabor fuerte y defenido.
- Usos culinarios: Es muy versatil en la cocina. Se puede utilizar para guisos clasicos como el ragut, para hacer steak tarta, o simplemente a la parrilla.
- Forma: La llana tiene una forma plana y esta cubierta por una tela blanca llamada tez, que se suele retirar antes de cocinar.
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Carne muy magra, con bajo contenido en grasa. Muy buena para hacer filetes para salsa. También se usa para rellenarla.- la Aleta de Ternera es corte situado en la parte delantera de animal
- Es una pieza delgada y con forma de rombo
- Es una carne muy magra, con muy poca grasa
- Es una carne que requiere cocciones largas para ablandarse,
- Ideal guisos,estofados, en Filetes para salsa y para rellenar
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Seleccionada de las piezas más jugosas de la ternera para estofar, ragout, etc. La magra Aguja de Ternera es un corte excelente para guisar Ubicacion: se encuentra en la parte delantera del animal Este corte tiene una cantidad media de grasa infiltrada entres las fibras musculares, que le da una textura jugosa y un sabor intenso -
Carne magra, sin nervio y sin grasa. Se prepara en filetes para plancha, vuelta y vuelta para que no se quede seco, o para empanar. Con ella se cocinan los típicos escalopes y escalopines de ternera.- Ubicacion:La tapa de ternera se encuentra en la parte interna de la pìrna del animal.
- Textura y sabor: es una carne magra, lo que significa que tiene poca grasa. A pesar de esto, es muy jugosa y tierna si se cocina adecuadamente, su sabor es intenso y sabroso, ideal para quienes busca un filete con buen contenido proteico sinrenuciar al gusto
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Es una carne magra, que contiene nervios y poca grasa, aunque queda bastante tierna. Se prepara en filetes para la plancha, que quedan muy tiernos gracias a la gelatina de la carne. La Culata de ternera es una pieza pieza muy versatil y apreciada en la cocina.- Textura y Sabor: Es una carnes tierna y jugosa. con un buen equilibro entre magra y grasa. Tiene un sabor intenso y es ideal para diversas preparaciones.
- Uso Culinarios
- Asada: Puedes asar la culata entera en el horno. Primero, sella la carne en una sarten Caliente para dorarla por todos los lados,luego asarla a 180ºC durante 45 minutos,
- Guisada:Es perfecta para guisos y estofados. La coccion leta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y absorba todo los sabores del guiso.
- A la Plancha: Tambien Puedes cortar la culata en filetes y hacelos a la plancha
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Es una carne magra, con pocos nervios y poca grasa, que le hacen ser muy tierna. Su uso más común es para hacer filetes a la plancha. La babilla de ternera es una corte que se obtiene de la parte posterior de las patas traseras, entre la cadera y la rodilla. Es un corte que se utiliza en muchos platos diferentes, ya que se puede cocinar a la parrilla, al horno, guisada o estofada. La carne de babilla cuenta con un color uniforme y brillante, así como con una textura firme. Siempre es recomendable elegir una pieza que tenga una cantidad adecuada de grasa para asegurarse de que la carne se mantenga jugosa y tierna durante la cocción. Es importante tener en cuenta que la babilla de ternera es una carne magra, por lo que es importante cocinarla de manera adecuada para evitar que se seque durante la cocción. De hecho, cuenta con dos partes, una más tierna, ideal para la plancha o parrilla y otra más dura, ideal para cocciones prolongadas como los guisos. Así, una de las formas más populares de cocinar la babilla de ternera es asándola. Para asarla, es importante asegurarse de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Luego, se puede sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinarla en la parrilla o en el horno hasta que alcance la temperatura deseada. Otra forma popular de cocinar la babilla de ternera es guisándola o estofándola. Para esto, se puede cortar la carne en cubos y hacerla a fuego lento en una olla de cocción lenta o en una cazuela con verduras y hierbas aromáticas. Al cocinar la babilla de ternera de esta manera, la carne se vuelve extremadamente tierna y jugosa. -
Carne especialmente destinada para hacerla en filetes, generalmente frita o para plancha y para asar Tambien conocida: Filetes del Carnicero, El Cañon, Solomillo Ingles Esta pieza se encuentra en la parde delantera del animal, en la espaldilla pieza pequeña y redonda con un nervio en el centro que es gelatina,- Muy tierna muy jugosa, para la plancha, para en salsa, entera para asar, troceada para estofar realmente como quieras hacerlo
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Carne que contiene grasa, pero muy tierna, jugosa y sabrosa. Es ideal para la plancha. Los filetes de Aguja son un corte muy versatil y sabroso.- Ubicacion: se encuentra en la parte superios del lomo, cerca del cuello de la ternera.
- Textura: Son filetes abiertos, entreverados, pero muy jugosos y tierno, tiene una buena infiltracion de grsa. lo que les aporta sabor y jugosidad.
- Coccion: son ideales para cocinar a la plancha, a la brasa o barbacoa, tambien se puede estofar para obtener una carne mas tierna y jugosa.
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Carne magra con la grasa filtrada, muy jugosa y tierna, que se suele preparar en filete para la plancha y entero para asar. El Rabillo de Cadera es una pieza de ternera que se encuentra en la parte trasera del animal, entre la babilla y la cadera.- Textura y Sabor: Es una carne jugosa y tierna , con una zona central especialmente suave. Tiene un sabor muy sabroso y es apreciada apreciada por su versatilidad en la cocina
- Grasa: Aunque tiene algo de sebo alrededor, no es una pieza excesivamente grasa.
- Asado: Se puede asar entera, lo que resalta su jugosidad.
- Guisos y estofados: Es ideal para guisar o estofar, ya que mantiene su ternura durante la coccion prolongada.
- Filetes y Escalopines: Tambien se puede filetear para hacer a la plancha o preparar escalopines
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El Principio de la Aguja pega al lomo alto. Carne que contiene grasa, pero muy tierna, jugosa y sabrosa. Es ideal para la plancha, a la Brasa y Barbacoas- Los filetes de pricipio de Aguja son una excelente opcion para disfrutar de la carne jugosa y tierna,
- Este corte se encuentra un la parte superior del Lomo de la ternera y se carateriza por su infiltracion de grasa, lo que le da un sabor y una textura excecional.
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Carne magra con pocos nervios y poca grasa, muy tierna. Filetes para la plancha, fritos. La cadera es corte muy apreciado en la cocina ppor su sabor y versatilidad- La cadera se encuentra en la parte trasera del animal es decir en la pierna.
- Este corte es conocido por su textura tierna y su sabor, es jugosa y tiene poca grasa, lo que la hace ideal cocinar
- Se puede asar al horno.
- A la plancha o parrila: los filetes de cadera son perfecto para la plancha, parrilla o fritos.
