- Ubicacion: se encuentra en la parte superios del lomo, cerca del cuello de la ternera.
- Textura: Son filetes abiertos, entreverados, pero muy jugosos y tierno, tiene una buena infiltracion de grsa. lo que les aporta sabor y jugosidad.
- Coccion: son ideales para cocinar a la plancha, a la brasa o barbacoa, tambien se puede estofar para obtener una carne mas tierna y jugosa.
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Carne que contiene grasa, pero muy tierna, jugosa y sabrosa. Es ideal para la plancha. Los filetes de Aguja son un corte muy versatil y sabroso. -
Esta pieza se utiliza para ser rellenada, añadiéndole los ingredientes deseados, como Carne picada,huevo, aceitunas, Jamon, Beico,pimientos, etc. Peso del producto: 1,5 KG aprox. -
Carne muy magra, con bajo contenido en grasa. Muy buena para hacer filetes para salsa. También se usa para rellenarla.- la Aleta de Ternera es corte situado en la parte delantera de animal
- Es una pieza delgada y con forma de rombo
- Es una carne muy magra, con muy poca grasa
- Es una carne que requiere cocciones largas para ablandarse,
- Ideal guisos,estofados, en Filetes para salsa y para rellenar
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Es una carne magra, con pocos nervios y poca grasa, que le hacen ser muy tierna. Su uso más común es para hacer filetes a la plancha. La babilla de ternera es una corte que se obtiene de la parte posterior de las patas traseras, entre la cadera y la rodilla. Es un corte que se utiliza en muchos platos diferentes, ya que se puede cocinar a la parrilla, al horno, guisada o estofada. La carne de babilla cuenta con un color uniforme y brillante, así como con una textura firme. Siempre es recomendable elegir una pieza que tenga una cantidad adecuada de grasa para asegurarse de que la carne se mantenga jugosa y tierna durante la cocción. Es importante tener en cuenta que la babilla de ternera es una carne magra, por lo que es importante cocinarla de manera adecuada para evitar que se seque durante la cocción. De hecho, cuenta con dos partes, una más tierna, ideal para la plancha o parrilla y otra más dura, ideal para cocciones prolongadas como los guisos. Así, una de las formas más populares de cocinar la babilla de ternera es asándola. Para asarla, es importante asegurarse de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla. Luego, se puede sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinarla en la parrilla o en el horno hasta que alcance la temperatura deseada. Otra forma popular de cocinar la babilla de ternera es guisándola o estofándola. Para esto, se puede cortar la carne en cubos y hacerla a fuego lento en una olla de cocción lenta o en una cazuela con verduras y hierbas aromáticas. Al cocinar la babilla de ternera de esta manera, la carne se vuelve extremadamente tierna y jugosa. -
Carne magra con pocos nervios y poca grasa, muy tierna. Filetes para la plancha, fritos. La cadera es corte muy apreciado en la cocina ppor su sabor y versatilidad- La cadera se encuentra en la parte trasera del animal es decir en la pierna.
- Este corte es conocido por su textura tierna y su sabor, es jugosa y tiene poca grasa, lo que la hace ideal cocinar
- Se puede asar al horno.
- A la plancha o parrila: los filetes de cadera son perfecto para la plancha, parrilla o fritos.
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Una de las piezas más codiciadas de la ternera. Suele elaborarse a la brasa o la parrilla, ya que lo normal es que su corte sea en trozos gruesos. El Chuletón es un corte muy apreciado por su sabor y textura.- Es una pieza muy jugosa y tierna con un sabor intenso y una textura suave
- Este corte suele tener una cantidad considerable de grasa, lo que le da un marmoleado que contribuyye a su jugosidad y sabor
- Ideal para cocina a la parrilla o a la plancha, ya que el calor directo resalta su sabor y mantiene su jugosidad
- A la brasa: tambien se puede preparar a la brasa lo que le dar un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera mientras se mantiene tierno por dentro
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Es perfecta para hacerla a la brasa o a la plancha, siendo mejor en cuanto más grasa tenga infiltrada. 1 kg aprox. El Churrasco de Ternera, es un platomuy popular, especianmente en paises de America Latina y España.- El churrasco se suele hacer con costillas de ternera. es una carne con un buen equilibrio entre grasa y musculo, lo que le da un sabor jugoso y tierno
- tradicionalmente, el churrasco se cocina a la parrilla o a la plancha, lo que le permite que la carne se dore por fuera mientras se mantiene jugosa por dentro.
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Carne muy magra, sin nervios ni grasa. Su uso más adecuado es para preparar filetes para empanar y en filetes en salsa. La contra de tenera es una pieza magra con poca grasa, lo que puede hacer que los filetes sean un poco mas secos y menos tiernos que los de otras partes de la ternera, sin embargo, tiene un buen sabor y se pueden preparar de varias maneras. A la plancha: Saca los filetes del frigorifico al menos dos horas antes de cocinalos y untalos con aceite de oliva virgen extra. Calienta una plancha sin aceite durante unos 10 minutos y luego cocina los filetes durante unos 2 minutos por cada lado, dependiento del grosor y de tu preferencia de coccion. Empanados: Los filetes de contra son ideales para empanar. puedes pasarlos por huevo batido y pan rallado, y luego freilos hasta que esten dorados y crujientes Asados: Puedes asar la contra de ernera en el horno. Primero limpia la mpieza de tendones grasa sobrante, sazonarla con sal y pimienta, y dorala en la sarten con manteca de cerdo. Luego, asala en el horno a 180ºC durantes unos 45 minutos regandola con su propia salsa para evitar que se reseque. -
Es una carne magra, que contiene nervios y poca grasa, aunque queda bastante tierna. Se prepara en filetes para la plancha, que quedan muy tiernos gracias a la gelatina de la carne. La Culata de ternera es una pieza pieza muy versatil y apreciada en la cocina.- Textura y Sabor: Es una carnes tierna y jugosa. con un buen equilibro entre magra y grasa. Tiene un sabor intenso y es ideal para diversas preparaciones.
- Uso Culinarios
- Asada: Puedes asar la culata entera en el horno. Primero, sella la carne en una sarten Caliente para dorarla por todos los lados,luego asarla a 180ºC durante 45 minutos,
- Guisada:Es perfecta para guisos y estofados. La coccion leta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y absorba todo los sabores del guiso.
- A la Plancha: Tambien Puedes cortar la culata en filetes y hacelos a la plancha
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Es una carne que contiene grasa, que le confiere jugosidad y ternura. Normalmente se corta lo más grueso posible. Es ideal para la plancha y la parrilla. El entrecot de lomo alto es un corte muy apreciado por su sabor y textura.- Es una pieza muy jugosa y tierna con un sabor intenso y una textura suave
- Este corte suele tener una cantidad considerable de grasa, lo que le da un marmoleado que contribuyye a su jugosidad y sabor
- Ideal para cocina a la parrilla o a la plancha, ya que el calor directo resalta su sabor y mantiene su jugosidad
- A la brasa: tambien se puede preparar a la brasa lo que le dar un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera mientras se mantiene tierno por dentro
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Carne con menos grasa, pero con mucho sabor. Al igual que el entrecot alto, se trata de una parte muy sabrosa. Así mismo, también se corta grueso, para su preparación a la plancha o a la parrilla. El entrecot de lomo bajo es un corte muy apreciado por su sabor y textura.- Es una pieza muy jugosa y tierna con un sabor intenso y una textura suave
- Este corte suele tener una cantidad considerable de grasa, lo que le da un marmoleado que contribuyye a su jugosidad y sabor
- Ideal para cocina a la parrilla o a la plancha, ya que el calor directo resalta su sabor y mantiene su jugosidad
- A la brasa: tambien se puede preparar a la brasa lo que le dar un sabor ahumado y una textura crujiente por fuera mientras se mantiene tierno por dentro
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Son piezas que tienen grasa y ternilla. Se utiliza o bien en trozos para guisar, o bien para el cocido, asados y barbacoas Es un corte carne muy versatil y sabroso, proviene de la parte baja de la costillas del animal.- Textura y Sabor: La falda tiene una textura tierna pero con un toque de firmeza, graciasa a su combinacion de fibra musculares y grasa intramuscular, esta grasa se derrite durante la cocion aportando jugosidad y un sabor profundo a la carne.
- Es ideal para cocciones lentas, como guisos y estofados, permite que la carne se ablande y los sabores se concentren, tambien se puede cocinar a baja tenperatura para obtener una textura extremadamente tierna.
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Filetes, para la Plancha, Tambien Se usa para guisos, ragus y también para picar. Son cortes de carne ternera que proviene de la parte delantera del animal- Textura: la llana es una carne fibrosa, lo que le da una textura aprticular. Sin embargo, cuando se cocina adecuadamente, puede ser muy tierna y jugosa
- Sabor: Tiene un sabor intenso y robusto, lo que la hace ideal para platos que requieren un sabor fuerte y defenido.
- Usos culinarios: Es muy versatil en la cocina. Se puede utilizar para guisos clasicos como el ragut, para hacer steak tarta, o simplemente a la parrilla.
- Forma: La llana tiene una forma plana y esta cubierta por una tela blanca llamada tez, que se suele retirar antes de cocinar.
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Seleccionada de las piezas más jugosas de la ternera para estofar, ragout, etc. La magra Aguja de Ternera es un corte excelente para guisar Ubicacion: se encuentra en la parte delantera del animal Este corte tiene una cantidad media de grasa infiltrada entres las fibras musculares, que le da una textura jugosa y un sabor intenso -
Una de las más afamadas. Carne magra con mucho colágeno. Es muy buena para la preparación de caldos y también para guisos, asados, estofados y para el cocido. El morcillo de ternera, tambien conocido como jarrete o osobuco, es un corte de carne muy apreciado en la cocina por su sabor y textura.- Se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras.
- Textura:Es un corte fibroso y gelatinoso debido a su alto contenido de colageno, esto le da una textura tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.
- Tiene un sabor intenso y jugoso ideal para guisos y estofados.
- Es especialmente adecuado para cocciones lentas, como guisos estofados y braseados. El colageno se descompone durante la coccion, aportando una testura suave y sedosa a la carne.
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Se trata del morcillo, pero que contiente hueso. Al ser una carne muy gelatinosa, se recomienda para estofar. El osobuco de Ternera es un corte de carne que se obtiene de la parte inferior de la pierna , el Morcillo- Se corta transversalmente, lo que incluye un central con un agujero lleno de tuetano.
- Textura y sabor: La carne que rodea el hueso es rica en colagerno, lo que le da una textura gelatinosa y un sabor profundo y complejo, cuando se cocina lentamente
- Cocion lenta :este corte es ideal para guisos y estofados que requieren una cocion prolongada a fuego lento. esta permite que la carne se vuelva extremadamente tierna y que los sabores se concentren
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Excelente selección de ternera para que su carne picada sea de la máxima calidad.
