El potro de Asturias, presenta una carne limpia, sabrosa y baja en grasas, pero con alto contenido en hierro, proteínas y vitaminas.
Se trata de una carne muy saludable por su alto contenido en Omega 3.
Carne magra, sin nervio y sin grasa.
Se prepara en filetes para plancha, vuelta y vuelta para que no se quede seco, o para empanar.
Con ella se cocinan los típicos escalopes y escalopines de ternera.